* El pan tradicional de azúcar y el relleno de nata figuran entre los favoritos de los consumidores
La industria panificadora mexicana prevé ventas de pan de muerto por mil 34 millones de pesos durante la temporada de 2026, con una producción estimada de 4 mil 545 toneladas, informó Julián Castañón, representante de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora (Canainpa).
La estimación considera un precio promedio de 227.50 pesos por kilogramo, lo que representa un incremento de 2% respecto a 2025. Sin embargo, los costos varían según el establecimiento, los ingredientes y el tamaño de las piezas.
Castañón explicó que la comercialización de este producto tradicional del Día de Muertos no se limita al 2 de noviembre, pues comienza desde mediados de septiembre y se extiende hasta los primeros días de noviembre.
“El pan de muerto no es tampoco una temporada de un día. Es una temporada”, señaló.
Entre las preferencias de los consumidores destaca el pan tradicional cubierto de azúcar, mientras que, en las variedades rellenas, la nata ocupa el primer lugar. También han ganado presencia las opciones de queso crema con zarzamora y chocolate.
La temporada representa una importante actividad económica para la cadena productiva, que involucra a proveedores de trigo, harina, huevos, leche, mantequilla y azúcar, así como a transportistas y fabricantes de envases.
De acuerdo con Castañón, México cuenta con aproximadamente 59 mil 500 establecimientos de panificación, que generan entre 530 mil y 550 mil empleos directos. Si se considera toda la cadena productiva, la cifra supera el millón y medio de puestos de trabajo.
Respecto al comportamiento de los precios, el representante de la Canainpa no anticipó incrementos generalizados en el pan al cierre de 2026 ni al inicio de 2027, aunque precisó que cada negocio debe evaluar sus costos laborales, rentas, prestaciones y materias primas.
Asimismo, destacó que las panaderías están adaptándose a los nuevos hábitos de consumo mediante la incorporación de cafeterías, desayunos, alimentos preparados y opciones integrales o sin azúcar.
También reconoció la importancia de ofrecer distintas formas de pago, incluidas las tarjetas, ante consumidores que cada vez utilizan menos efectivo.
“Los que están creciendo están oyendo las necesidades de su consumidor”, concluyó.
